Mostrando entradas con la etiqueta Carnes. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Carnes. Mostrar todas las entradas

domingo, 16 de noviembre de 2008

Ternera con champiñones en salsa de nata


ternera con champiñones y nata


Riquísima receta a la par que sencilla!! Sin apenas complicaciones tenemos unos filetes de ternera en una salsa suave y deliciosa, con el toque que aporta el sabor de los champiñones..


Fuente: Receta sacada del blog de Odili: "Mis recetas".Su receta:"Ternera con champiñones en salsa de nata"

Ternera con champiñones en salsa de nata

 
Ingredientes:

  • 1/2 kg. filetes de redondo de ternera
  • 1 Bandeja de champiñones
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Brick de nata
  • Aceite
  • Pan rallado
  • Sal

Elaboración:

1. Salamos los filetes y los pasamos por pan rallado.

2. En una sartén freímos la carne y la pasamos a una cazuela.

3. Colamos el aceite y ponemos en el los ajos, doramos y añadimos los champiñones limpios y fileteados.

4. Cuando los champiñones estén hechos le ponemos la nata líquida y dejamos que reduzca; añadiendo todo a los filetes que darán un hervor suave.


terneta champiñones nata

miércoles, 1 de octubre de 2008

Escalopines de ternera a la mostaza

escalopines ternera a la mostaza

Bueno, ya es hora de que actualice con un poco más de frecuencia, aun estoy con recetas de primero de año, si es que se me acumulan!! Aunque este año no estoy tan cocinera como antes...es que tanta repostería al final pasa factura...y para muestra un botón, porque los botones y las cremalleras no engañan, y cuando dicen que no cierran ó no abrochan no hay nada que hacer jejejej...

Esta receta está para mojar pan!! Receta por excelencia en nuestra mesa para Navidades u ocasiones especiales. Las fotos son tomadas de la Noche Vieja, 31/12/07.

Doy ingredientes sin cantidades, porque va en función de la cantidad que queráis hacer.

Esta es la MOSTAZA DE DIJON, (pinchar sobre el nombre y os remito a la wikipedia, donde explica el origen y tipos de mostazas) que suelo usar en casa, hay otras marcas, os pongo el bote de referencia, para que sepáis distinguirla, no es la que va con la hamburguesa junto al Kétchup, esta es una mostaza para cocinar.

Escalopines de ternera a la mostaza


Ingredientes:


  • Escalopines de ternera (filetitos muy finos)
  • Cebolla
  • Nata (suelo utilizar 1 bote de 200 ml.)
  • Mostaza de Dijón
  • Vino blanco (opcional)
  • 1 vaso de caldo de ave
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:
Salpimentamos los filetes, los pasamos ligeramente harina y en una sartén con aceite le damos un vuelta y vuelta, reservamos. [NOTA: Hay que freír los filetes ligeramente, no importa que queden un poquito crudos porque luego se terminaran de hacer cuando lo integremos junto con el resto de ingredientes. Además si se hacen mucho los escalopines quedan más duros, y tienen que quedar con un toque tierno].

En otra sartén aparte, sofreímos la cebolla (añadiendo una pizca de sal para que "sude" la cebolla), luego añadimos la nata, el caldo de ave y una ó dos cucharadas de mostaza de Dijón, y añadimos sal, vamos probando hasta conseguir el sabor que más nos guste. Dejamos reducir unos minutos.
NOTA: la mostaza mezclada con el resto de los ingredientes no resulta tan fuerte, y le proporciona muy buen sabor.

NOTA: en este paso, antes de incorporar los filetes, a mi me gusta batir los ingredientes, para hacer un salsa más fina, le da mejor toque.

Por último incorporamos los filetes, los integramos bien para dejar cocer a fuego medio durante aproximadamente 15 ó 20 minutos, así terminan de hacerse los escalopines.

En una ocasión le añadí unas cucharadas de bovril, quedó bueno, pero en casa nos gusta más el sabor de la mostaza, porque al añadir el bovril coge otro sabor distinto, que también esta bueno, pero todos coincidimos en casa que la nata con la mostaza tiene un sabor más suave.


Aquí los filetitos ya listos para servir, utilizo una sartén bastante grande para que puedan caber bien todos los filetes:

escalopines con salsa mostaza en sarten
escalopines de ternera en platado

jueves, 14 de agosto de 2008

Solomillo de cerdo con cebolla confitada

solomillo de cerco con cebolla confitada

solomillo de cerdo con cebolla confitada




Un plato delicioso y peligrosamente exquisito, el solomillo queda muy jugoso, y la cebolla confitada le da un toque dulzón buenísimo.
Cuando lo hicimos nos salio poquita salsa, pero dio para cubrir todos los trocitos de solomillo.
Esta receta la hicimos el 31/01/08.

La ví en la página CONSUMER: receta del "Solomillo de cerdo con cebolla confitada"


Solomillo de cerdo con cebolla confitada


Precio: De 10 a 20 euros
Dificultad: Fácil
Tiempo: De 20 a 30 minutos

Ingredientes:


  • 2 solomillos de cerdo
  • Un kilo de cebollas [NOTAeva: ó las que veamos que vayamos a consumir]
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar [NOTAeva: dos ó tres cucharadas soperas de azúcar blanca ó moreno, a gusto del consumidor]
  • Pimienta negra
  • Ajo

Elaboración:


1. Picamos el ajo y lo doramos ligeramente en la sartén con un poco de aceite. A continuación añadimos las cebollas muy finas en juliana (tiras finas), y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento, y movemos con frecuencia para que no se peguen.

2. Agregamos a la cebolla el vino blanco junto con dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada. [NOTAeva: lo vemos cuando la cebolla adquiera una tonalidad marroncita, más o menos entre 20 o 30 minutos al fuego medio y removiendo]

3. Limpiamos los solomillos de la grasa exterior, los salamos por la superficie y los asamos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva durante 10 minutos, y les damos vueltas para que se hagan por igual en todo su contorno.

4. Una vez asados los solomillos los cortamos en filetes finos.
[NOTAeva: no hacerlo mucho porque perderá jugosidad, pero si veis que al cortarlo esta demasiado crudo por el centro, pues lo volvemos a meter a la sartén y le damos un vuelta y vuelta, hasta que quede el centro con un tono rosado]


5. Servimos los solomillos en el plato sobre la cebolla confitada, y salseamos con los jugos del asado ligeramente ligados con un poco de harina de maíz. [NOTAeva: también se puede usar espesante en ves de harina de maíz, pero no es recomendable usar harina de trigo ya que al no ir cocinada puede resultar indigesta]

COMENTARIO DIETÉTICO:Este delicado plato, sencillo de preparar, asegura el éxito entre los comensales.
El solomillo es una de las partes de la canal del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo. En este caso, el plato se enriquece en calorías gracias al azúcar añadido, imprescindibles para confitar la cebolla que le da la denominación y el carácter al plato. Por este motivo, no es un plato aconsejado en caso de diabetes y si se siguen dietas de control de calorías.
Además, la gran cantidad de cebolla que incluye la receta hace que el plato pueda resultar indigesto, especialmente a los niños, los ancianos y por supuesto, para quienes tienen el estómago delicado.
Si se desea tomar un plato menos calórico se puede optar por degustar el solomillo acompañado de las cebollas asadas ó a la plancha, igualmente rico, aunque sin el sabor original de la receta.

OTROS DATOS:
Tipo de receta: canes y caza

Temporada: primavera, verano, otoño e invierno
Técnica culinaria: horno, sofrito y frito Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Condimento: pimienta
Temperatura de servir: caliente
Etapas de la vida: de 4 a 11 años, adolescencia, lactancia, vejez y deportista.



solomillo de cerdo con cebolla confitada

Esta es la poca salsa que sacamos, echándole más vino blanco podría haber salido más salsita:

salsa para el solomillo


Vota
mi receta casera de Solomillo de cerdo con cebolla confitada en muchogusto


Esta receta de Solomillo de cerdo con cebolla confitada ha sido la RECETA CASERA MÁS VOTADA de la semana por los lectores de MUCHOGUSTO.NET ,

¡¡QUE ILUSIÓN!!!

¡¡¡MUCHISIMAS
GRACIAS !!


Me han notificado que; Ha sido una de las tres recetas ganadoras de la SEMANA, pero todavía PUEDE SER LA RECETA GANADORA DEL MES, así que os animo a que sigáis votándola y agradecimientos a los que la habéis votado y a los futuros que se animen a ello, MIL GRACIAS!!!

martes, 22 de julio de 2008

Filetes de pollo con orégano

filetes pollo oregano

filetes pollo oregano

Muy facilita, maceramos durante un par de horas los filetes de pollo en un bol con vino blanco y orégano seco, que cubra los filetes, y luego hacerlos a la plancha ó en una sartén (con muy poco aceite).

De acompañamiento el ARROZ CON GARBANZOS Y ATUN , que hicimos el día anterior..

Estos filetes los hice el día 08/08/07. 

Para aquellos que os iniciáis en la cocina y desconocéis la palabra "MACERAR", ahí va la definición de la palabra con ejemplos para ayudar:

1] Ablandar una cosa estrujándola, golpeándola ó sumergiéndola en un líquido: "He puesto el pescado a macerar en adobo"

2] Mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido a la temperatura ambiente para extraer de ella las partes solubles: "macerar una fruta en licor".

3] Mortificar ó castigar el cuerpo como penitencia: "se maceraba la espalda con un cilicio".

Filetes de pollo al chimichurri

filetes de pollo al chimichurri

pollo al chimichurri

Continuando con la dieta, este fue mi almuerzo el día 29 julio 2007, filetes de pollo macerados en chimichurri, acompañado de una rodaja de piña en su jugo, arroz basmati (aliñado solo con aceite, sal y un chorrito de limón) y unas pocas patatas fritas, estas últimas no deberían estar en el plato, pero la tentación pudo más que la resistencia jeejej...así que para quitarme el mono probé unas pocas.

Esta forma de preparar los filetes es muy sencilla y quedan muy ricos, es otra forma diferente, y así desmarcarse un poco del típico filete de pollo aliñado con ajo y perejil.

COMO HACERLO: en un bol amplio, ponemos los filetes de pollo (salar muy poco), agregar un chorro de chimichurri, otro chorro de vino blanco y agua, hasta que se queden todos cubriendo, tapar el bol con papel film transparente y dejar macerar en la nevera un buen rato (recomiendo al menos 2 horas, para que se integren mejor los ingredientes),

Escurrir los filetes y freírlos en una sartén, con muy poco aceite.

Os pongo la foto del bote de chimichurri, para los que nunca lo hayáis visto, yo lo suelo comprar en el Mercadona, pero lo hay en casi todos los supermercados. Cunde mucho y aguanta bastante abierto guardadito en la nevera.

salsa chimichurri

bote chimichurri

Albóndigas con jamón y queso

albondigas con jamon y queso

queso fuera albondigas

LAS ALBONDIGAS MÁS BUENAS DEL MUNDO!! Que lo diga yo que no me entusiasman demasiado las albóndigas...pero están para chuparse los dedos...súper buenas y diferentes, al llevar en la masa jamón serrano picadito y dentro un dado de queso, que al freír se funde en su interior...es superior!!
Si el jamón serrano es de calidad, más buenas estarán, porque el jamón serrano condiciona mucho su sabor.

La receta la vi en LA WEB DE KARLOSNET (Karlos Arguiñano), decidimos probarlas y ya no he probado otras igual de buenas, en casa si les gustan mucho las albóndigas tradicionales de toda la vida, ya sean con salsa de tomate ó salsa amarilla como la llamamos en casa, pero a mi no me suelen apetecer, y menos aun desde que probé estas.

La hemos hecho en muchas ocasiones, estas fotos las hice el 22 de junio del 2007.

NUESTRO TOQUE PERSONAL: a la masa le añadimos también orégano seco y a la salsa de tomates le agregamos albahaca seca, esta especia le da muy buen sabor a la salsa y le pega mucho.

Albóndigas con jamón y queso


Ingredientes: Para 4 personas

  • 600 gr. de carne picada
  • 150 gr. de jamón
  • 100 gr. de queso
  • 1 huevo
  • 100 gr. de miga de pan
  • un poco de leche
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:

Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos.

Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante.

Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado.

Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea.

Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una, un dado de queso y forma las bolitas.

Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil.

CONSEJO:
Si te sobra carne picada, puedes saltearla en una sartén hasta que cambie de color y adquiera un tono marrón, sin que se cocine totalmente. Luego puede utilizarse sobre una pizza ó cocinarla con salsa de tomate para hacer una salsa boloñesa.

TEMPORADA: invierno
BEBIDA: tinto

******************************************************

Mirad como sale el queso del interior de las albóndigas...son una delicia, mis preferidas!!

PASO A PASO:

albondigas crudas

albondigas en sarten

albongidas fritas

escurriendo aceite de albondigas

salsa tomate

albondiga partida por la mitad

domingo, 20 de julio de 2008

Pastel de patatas con carne

pastel de patatas con carne

lateral pastel patatas con carne

corte pastel patatas con carne



ración pastel patatas

Este pastel de patatas con carne lo hizo mi MADRE, el 02 de mayo del 2007, un día ella vio a Karlos Arguiñano haciendo algo parecido y se inspiró. El problema, es que mi madre no se acuerda de los ingredientes que usó jejeje...bueno, como le hice fotos y más ó menos me acuerdo yo de los ingredientes principales, y como es un plato versátil, puede sustituir ó añadirse otros ingredientes que os gusten.

Pastel de patatas con carne


Cocer las patatas en agua con sal, cuando estén listas, pelarlas y hacer un puré, reservar.

Sofreír la verdura: cebolla, puerro, pimientos, etc. cuando estén listas añadir la carne picada y el tomate triturado natural (puede ser de lata ó triturado por uno mismo), probar de sal para que no quede soso.

Creo que eso era los pasos principales.

Luego el montaje, untar el molde donde vayamos a servirlo con un pelín de aceite para que no se agarre, y hacer las capas, primero el puré de patata, luego la carne con el sofrito y por último otra capa más de patata. Una ves bien cubierto todo, poner queso por encima (rayado ó en lonchas) y meter al horno para gratinar.

Bueno, al sofrito se le puede añadir especias, como orégano para darle más sabor, u cualquier otra...ya va al gusto de cada uno.

Salió súper bueno!!!

capas del pastel

capas pastel

trozo pastel patatas

lunes, 7 de julio de 2008

Muslitos de pollo al limón


muslitos de pollo al limon emplatados

Receta muy muy facilita, esta para chuparse los dedos...ó mejor aun...para mojar pan!! Además es muy ligera = light....no lleva apenas nada de grasa, así que ideal para las dietas.

La receta no recuerdo de donde la pillé, esta redactada por mi pero siguiendo los pasos de elaboración de la receta.

En casa la solemos hacer algunos domingos, que es cuando más pereza da cocinar y como se hace en un plis y esta buenísimo. Este reportaje lo hice el 03/03/07, los muslitos salieron algo blanquitos, para mi gusto me gustan más dorados, pero es que el hambre ya hacía estragos y los saqué antes de tiempo, pero eso ya es cuestión de gustos...

Muslitos de pollo al limón


Ingredientes: 

  • Muslitos de pollo (también se puede hacer con alitas de pollo, de hecho la receta era con alitas)
  • Limones (como una vaso y medio ó dos vasos depende de la cantidad de pollo)
  • 1 pastilla de Avecrem (pastilla de pollo, también se puede usar la de verduras)
  • Vino blanco (en una ocasión lo cambié por champan y también estaba muy bueno)
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

1. Untamos de aceite un molde apto para hornos (para que no se nos agarre el pollo al molde), colocamos los muslitos de pollo salados (se puede quitar la piel para que engorde menos).

2. Rompemos las pastillas de avecrem, espolvoreándola por encima de los muslitos.

3. Exprimimos los limones (vaso y medio, yo lo suelo colar) y lo agregamos por encima de los muslitos y después un buen chorrito de vino blanco por encima.

4. Por último otro chorrito más de aceite (un hilito) encima de los muslitos.

5. Meter en horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos (20 minutos aproximados por un lado y transcurrido este tiempo les doy la vuelta y otros 20 minutos ó cuando veamos que estan hechos, depende de cada horno).

En los últimos minutos les pongo el grill para dorarlos un poco. El jugito de limón esta para morirse de bueno, y con pan ya ni os cuento!!


PASO A PASO de la receta, para que no os perdáis detalle!!...A MOJAR PAN!!


1) Los ingredientes que necesitamos:

ingredientes para los muslitos al limon

2) Preparamos la bandeja de horno donde vayamos a hacerlos, la untamos con una capa finita de aceite (para que no se agarren al molde):



molde untado con aceite

3) Le quitamos la piel a los muslitos, los salamos y los acoplamos en el molde:
muslos de pollo en molde

4) Exprimimos los limones, los colamos y segun veamos la cantidad de zumo de limón que queremos añadir pues exprimimos más ó menos limones (a mi me gusta con vaso y medio):

exprimir limones
colar el zumo de limon
zumo de limon colado

5) Rompemos la pastilla de Avecrem sobre los muslitos:
caldo de pollo sobre muslos de pollo
caldo de pollo desmenuzado

6) Echamos el zumo de limón por encima de los muslitos:

muslo pollo con zumo limon
muslos pollo limon

7) Agregamos el vino blanco y el chorrito de aceite por encima de los muslitos (que haya suficiente líquido):
 
agregar el vino blanco
pollo con los líquidos

8) Metemos la bandeja al horno:

muslos de pollo en horno

9) Ya horneado y listo para servir:
muslos de pollo limon horneado

muslos de pollo horneados

jueves, 3 de julio de 2008

Solomillo de cerdo envuelto en hojaldre con puré de manzanas

El solomillo que prepare para Noche Buena del 2006








El solomillo que prepare para la cena de San Valentín  
de Mi hermana Susana:


   Bueno, empiezo con el MENÚ DE NOCHE BUENA 2006, "SOLOMILLO HOJALDRADO", no hay calificativos suficientes para expresar lo bueno que está, es algo excepcionalmente sabroso. La carne quedó muy jugosa y con el acompañamiento del puré de manzana...ummm..indescriptible!!

Y lo mejor...lo fácil que es, solo hay que montar el solomillo con el relleno en el hojaldre y dejar hacer en el horno, no hay más misterios ni complicaciones. El puré de manzana en un santiamén esta hecho...así que intentar hacerla porque sorprenderéis!!

La receta no recuerdo de donde la saqué, pero copie el nombre de su autora "María Luisa Borja Rubio" de Pamplona. He añadido a la receta MIS ANOTACIONES (NOTAeva) Y COMO LO HICE YO, guiándome de esta receta y muchas otras que leí, pero ampliando las explicaciones de elaborarlo, y lo que esta en negrita son mis ampliaciones de la receta, para daros más detalles y concejos.

     
LA RECETA: SOLOMILLO CON HOJALDRE AL HORNO 

INGREDIENTES:
  • Un solomillo entero de cerdo
  • 12 lonchas de panceta (bacon) [NOTAeva: yo no le puse tantas, usé para un solomillo unas 5 lonchas]
  • 9 lonchas de queso [NOTAeva: usé unas 4 ó 5 lonchas de queso HAVARTI=es ideal para esta receta].
  • Una lámina de hojaldre [NOTAeva: MEJOR REFRIGERADO que congelado (usé el Nestle)]
  • 1 huevo batido para barnizar (pintar) el hojaldre
Concejos:

  • El solomillo lo atamos con cuerdas (para que al freírlo no pierda su jugo), y salamos un poco, lo freímos en una amplia sartén a fuego fuerte (si no cabe se puede hacer en dos trozos) y le damos un vuelta y vuelta, dorándolo por todos los lados, simplemente dorarlo por fuera, por dentro debe quedar rosado (ya se termina de hacer en el horno), lo dejamos enfriar y le quitamos las cuerdas. (De esta forma no se reseca tanto y suelta menos juegos).
  • El hojaldre que use fue el Nestle refrigerado, al ser redondo lo extendí con suavidad por las esquinas para darle una forma algo más cuadrada. [Nueva edición: Mi experiencia con el hojaldre congelado para esta receta no ha sido nada buena. El hojaldre congelado se vino a bajo, dejando una presencia poco presentable y el sabor no es el mismo. Si usáis hojaldre congelado, espero que os salga mejor que en mi caso.]
  • El queso no debe ser graso, porque el queso se fundiría tanto que se escurriría y se iria todo abajo, le va muy bien las lonchas de queso "HAVARTI" que se encuentran en cualquier supermercado.

Como hacer el solomillo envuelto en hojaldre

1. Se coloca encima del hojaldre el queso, encima el bacon (beicon) y encima el solomillo (ya frito vuelta y vuelta en la sartén y OJO! QUITAR LAS CUERDAS al solomillo antes de envolverlo en el hojaldre) y volvemos a poner encima del solomillo bacon(beicon) y encima queso (se puede poner las lochas en horizontal ó transversal, la cuestión es envolver el solomillo con el queso y el bacon).

2.  Cerramos el hojaldre lo mejor posible (como un paquetito), cellando los bordes y aperturas del hojaldre con un poco de agua ó huevo batido. Damos la vuelta al hojaldre con el solomillo dentro (para dejar la parte de abajo que es más lisa y bonita en la parte de arriba) y decoramos la parte de arriba con los restos y bordes del hojaldre que habremos recortado para cuadrar el hojaldre....dar rienda suelta a vuestra imaginación!!

3. Se mete al horno durante aproximadamente 30 ó 45 minutos a 180 º. Mi horno no tiene ventilador, así que cuando veo que esta hecho el hojaldre (y no esta muy tosdado por abajo) le pongo un golpe de grill para dorarlo y listo!!



Nuevo: Empanada de hojaldre, dátiles y bacon con puré de manzanas - (Teneis el PASO A PASO con FOTOS del Puré de manzanas)

                                                                                        PURE DE MANZANA




Ingredientes:
  • Unas 2 ó 3 manzanas (yo usé 3 manzanas amarillas (ó verdosas))
  • Zumo de limón (para que las manzanas peladas no se oxiden)
  • Media taza de agua (aproximadamente)
  • Una nuez de mantequilla
  • Azúcar (unas 2 ó 3 cucharadas)

Elaboración:

1.  Se pelan la manzanas y se frotan con el limón con el fin de que no se oxiden (ennegrezcan) mientras se van pelando y cortando.

2. Poner en una cacerola pequeña, en el fondo el agua y los trozos de manzana, y unas 2 ó 3 cucharadas de azúcar (para 3 manzanas), tapar la cacerloa si se desea e ir removiendo durante unos 10 minutos a fuego medio (si hay demaciada agua, dejar destapada para que se evapore).

3. Cuando esten suaves las manzanas machacarlas con un tenedor ó con triturarlas con una batidora. Después añadir la nuez de mantequilla. Remover hasta que se derrita la mantequilla y listo. Reservar 




Os pongo las fotos del semi PASO A PASO del solomillo de noche buena. Y el solomillo que hice para el DIA DE REYES..

El solomillo de Noche Buena 2006:









Este lo prepare para el día de Reyes: