viernes, 13 de junio de 2008

Tarta Sacher

Tarta Sacher enteracorte tarta sacher
Tarta Sacher
trozo tarta Sacher

Esta tarta la hice el día 13/01/06, el día de mi cumple...28 añitos. Era la primera vez que hacia una tarta y me decidí por la TARTA SACHER, porque nos encanta el chocolate. La tarta nos gustó muchísimo y con el relleno de albaricoque le da un toque especial y ligerito...esta de rechupete!!!

Como siempre hice un megamix de varias recetas, "TARTA SACHER" de "cahilimochis" foro KARLOSNET y "SACHER TORTE" de "Auro44" que la vi en el foro EL CAFETITO.



Esta muy muy muy buena!!!! El sabor de la mermelada le da un toque especial y fresquito a la tarta. No queda tan empalagosa como pensaba. En casa ha gustado mucho.

Tarta Sacher


Ingredientes:


Para el bizcocho:
  • 150 gr. de chocolate negro fondat [nota: ó en polvo si se quiere, yo uso el Nestle de fundir].
  • 120 gr. de harina
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainilleado
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 100 gr. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:
  •  Mermelada de albaricoque (mirar las etiquetas de los tarros para elegir la que tenga menos azúcar), [nota: si se prefiere se puede sustituir por otra clase de mermelada, pero la autentica SACHER es con albaricoque].

Para el almíbar:

  • 100 gr. de azúcar
  • 1 vaso de vino de agua
  • Ron negro

Para la cobertura:

  • 150 gr. de chocolate fondat
  • 150 ml. de nata para montar
  • 75 gr. de mantequilla

Elaboración:



El bizcocho:
1. Derretimos el chocolate y la mantequilla. Dejamos templar.

2. En un recipiente hondo batimos las yemas con la mitad del azúcar. Añadimos la mezcla de chocolate fundido y mantequilla (no han de estar calientes) y batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera.

3. Añadimos la harina (con la levadura) tamizada. Utiliza un colador si no tienes tamizador, y batimos bien.

4. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos cuidadosamente el resto del azúcar, el azúcar vainilleado, la pizca de sal y canela. Añadimos las claras a la mezcla anterior.

5. Untamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa con ayuda de una paleta (para distribuir bien la masa)

6. Meter al horno a 180ºC, 25 minutos. Transcurrido este tiempo bajamos el horno a 160º y lo dejamos 25 minutos más. Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez que haya perdido calor, desmoldamos.
NOTA: en mi horno necesita un poco más de tiempo. Con una aguja de cocer compruebo que este hecho por dentro pinchando en el centro del bizcocho para verificar el punto de cocción, pero no hago lo de bajar la temperatura porque si no luego se me descontrola. Así que lo dejo a una temperatura constante de unos 170º C, si no está hecho per se empieza a tostar la parte superior, lo tapamos con papel de aluminio).


7. El almíbar:
  • 1 Ponermos en una cacerola el agua, el azúcar y el ron. Dejar hervir durante 10 minutos, o hasta que veamos que ha reducido y espesado. 
  • 2. Abrimos el bizcocho por la mitad y empapamos el bizcocho con este almíbar con ayuda de una cuchara ó brocha de cocina.

8. Untamos el bizcocho con la mermelada tamizada ó pasada por la batidora, (se le puede dar un golpe de calor ligero en el microondas para aligerarla), y tapamos con la otra mitad del bizcocho.

9. Para realizar la cobertura
  • 1. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Removiendo con una cuchara de madera hasta que se deshagan todos los ingredientes.
  • 2. Ponemos la tarta encima de una rejilla, colocando un plato debajo de la rejilla. Cubrimos la tarta con el chocolate, con ayuda de un cazo y asegurándonos que se recubra completamente.
  • 3. Cuando esté listo la pasamos al plato ó bandeja donde se vaya a servir. Lo metemos en la nevera para que se endurezca el chocolate, cuanto más tiempo lo dejemos en la nevera más dura estará la cobertura (recomendación de 2 a 3 horas). Pero sacar de la nevera al menos 15 minutos antes de servir.


Ahora os pongo como hice el PASO A PASO:

1) Mantequilla + chocolate fondat (Nestle):

mantequilla y chocolate2) Fundir chocolate + mantequilla:

fundir mantequilla y chocolate3) Batir yemas + azúcar:

crema yemas y azúcar4) Montar las claras a punto de nieve:

claras montadas5) Mezclar yemas + chocolate y añadir poco a poco las claras a punto de nieve:

mezcla de yemas, chocolate y claras6) Mezclar con movimientos envolventes, tuve que añadir chorrito de leche porque quedó muy seca la masa:mezcla homogenea7) Preparar molde: (untarlo con mantequilla y echarle harina = para que no se peque)

molde con mantequilla y harina 8) Echar la masa y meter al horno precalentado 180º C:

volcamos la masa en el molde 9) Bizcocho ya horneado y antes de quitarle la costra de arriba y nivelarlo:

bizcocho horneado10) Bizcocho nivelado:

bizcocho nivelado 11) Dividir en dos el bizcocho:

partir bizcocho por la mitad 12) Preparar el almíbar:

preparamos el almíbar13) El almíbar templándose:

almíbar 14) Emborrachar los bizcochos:

bizcochos empapados de almibar15) El relleno de la tarta: calentar un poquito la mermelada de albaricoque (en el micro) para aligerarla:

relleno de mermelada de albaricoque16) Colar la mermelada de albaricoque, use un bote casi entero:

colar mermelada de albaricoque17) Rellenar el bizcocho con la mermelada, montamos el bizcocho y barnizarlo por encima con un poco de mermelada de albaricoque:

bizcocho relleno de mermelada18) Superficie del bizcocho...parece "la superficie lunar":

bizcocho visto desde arriba19) Primer baño de chocolate:cubrir bizcocho con el chocolate líquido20) Segundo baño de chocolate:

bizcocho cubierto de chocolate21) Listo para meter en la nevera, para que se endurezca la cobertura de chocolate:

bizcocho listo para decorar22) Pistola cargada con nata montada para decorar la tarta:

decorar bizcocho con nata montada23) La tarta lista!! uuuummm..buenisimaaa!!


Mis notas


* El bizcocho: me salió con algunos agujeros enormes y empepinado hacia arriba. Creo que el motivo fue porque batí demasiado tanto las yemas con azúcar, como las claras tambn con las mitad del azúcar. Y según escuché una vez al cocinero José Andrés, para hacer una base de bizcocho para tartas no hay que batir mucho. Y otro error fue echar dos cucharadas de levadura en vez de una, pensando que saldría más esponjoso y subiría más, pero es que subió más por el centro y salió muchas burbujas enormes. Pero el bizcocho salió muy rico, rebané la parte de arriba que más sobresalía y lo nivele para que tomara la forma de tarta.
También dijo José Andrés que se suele poner la parte de abajo del bizcocho arriba y la de arriba a bajo para que la tarta tuviera una forma más bonita, pero a mi la parte de abajo me salió un pelín más seca que la de arriba (no estuvo más que 40 minutos a 170ºC, a la media hora lo pinché y salió el palito limpio, pero por si acaso lo deje 10 minutos más, porque mi horno prehistórico suele tomar los bizcochos sus 40 minutos).
Los agujeritos que se ven por arriba al bañarla de chocolate se rellenaron con el chocolate de la cobertura.

* El almíbar: lo tuve 10 minutos a fuego medio-bajo removiendo sin parar, me salió espeso, y al emborrachar las dos caras internas del bizcocho rebanado se empapo pero no caló bien por lo denso que me quedó este almíbar. La próxima vez lo tendré menos tiempo para que cale mejor.

* El relleno de mermelada de albaricoque: compré la marca "Ligeresa" que es la que menos azúcar tiene (40g. de azúcar por 100 g. de producto, las otras marcas llevan 44 g, ó 60 g. de azúcar por 100 g. de producto) porque leí de otra receta que tenia que se use una mermelada no muy azucarada. Eche toda la mermelada en un cazo y la calenté un poco para que quedara más liquida y manejable, la batí para deshacer los trocitos de fruta y la pasé por un colador finito para quitar los restos de hebras de la fruta, una vez fría y con una textura más espesa es cuando se echa sobre la capa del bizcocho que previamente hemos emborrachado y lo cubrimos con la parte de arriba también previamente emborrachada. Reservamos un poco de mermelada y cubrimos todo la tarta por arriba y laterales con ella y dejamos un ratito para que se seque.

* Baño de chocolate: me sobró bastante, y eso que lo bañé tres veces. Al tenerlo sobre una rejilla el chocolate caía sobre un plato que puse debajo y así la bañe hasta tres veces, lo que me sobró lo metí en un recipiente y a la nevera.

* La decoración: la hice con un resto de nata que me quedaba, seria unos 150 gr. aproximadamente. La monte con dos cucharadas pequeñas de azúcar glass y le eché dos cucharadas de queso de untar Philadelpia, para que tuviera consistencia y no bajara. Como era la primera vez que hacía el truco este de la Philadelphia pues me pase de echar queso, la próxima vez le echo un pelín menos, tenia un ligero sabor a queso de untar, pero de consistencia un 10 y muy fácil de trabajarla con la pistola pastelera!! Me sobró bastante nata de la decoración así que a un recipiente y a acompañar al chocolate. Otro truco que aprendí más adelante fue usar gelatina en polvo en vez de queso de untar para estabilizar la nata y que no baje.

La pistola la compre en el Lidl, la compre hace tiempo pero aun no la había estrenado. Se trabaja muy bien y cómoda con ella, casi mejor que con la manga pastelera. Ah!! cuando estaba haciendo el bizcocho, la mezcla de yema+azúcar+mezlca de chocolate y mantequilla, quedó muy reseca cuando la incorporé la harina y casi no podía mezclar, así que con la deseperación de que saliera muy reseco el bizcocho, eché dos cucharadas de leche. Al humedercerla pude incorporar mejor las claras montadas, la primera mitad la mezcle para hacer la mezcla más manejable, y la otra mitad de las claras las incorporé con movimientos envolventes (si no hubiera echo lo anterior no podría haber echo este paso, la masa era una pasta reseca).

* Las claras, normalmente las monto solo con una pizca de sal y luego las incorporo a la preparación, pero en este caso decía de incorporarle la mitad del azúcar. Me quedó como un merengue endurecido pero algo cremoso, no se si debe quedar así ó no, bueno al final se incorporaba bien a la mezcla.

* Este bizcocho sale por arriba con una costra, será por el chocolate que lleva, lo que hice fue que al nivelarlo le quite toda la costra con ayuda de la puntita del cuchillo con mucho cuidado, salía muy bien, es un bizcocho que se desmiga mucho.


tarta Sacher para mi cumpleaños
trozo tarta Sachertarta sachertarta sacher

Brazo gitano de nata con cobertura de chocolate

brazo gitano de natatrozo brazo gitano

Este brazo de gitano lo hice cuando celebre mis 27 cumpleaños. Como siempre, menudo tute me pegue en la cocina junto con mi hermana...acabamos siempre agotadas, pero luego es muy gratificante ver los buenos resultados y que la gente les gusta jejeje...recuerdo que me arranque ha hacer este brazo gitano unas horas antes de empezar la merienda, porque hice una tarta de manzana y otra de queso con mermelada de fresa, pero me apetecía una tarta ó bizcocho...y pensé hacer algo diferente, que antes no hubiera hecho, así que hice este brazo de gitano...quedó buenísimoooo!!

Brazo gitano de nata con cobertura de chocolate


Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de levadura

Para el relleno:
  • Azúcar
  • Nata para postres (30%-35% de M.G.)

Para la cobertura de chocolate:
  • 125 gr. de chocolate fondant.
  • 50 gr. de mantequilla
  • coco seco rayado

Elaboración:

1. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas y empiece a coger un color blanquecillo.

2. Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos (=pasamos por un colador fino, para deshacer cualquier grumo que se forme), y la añadimos a las yemas, mezclamos bien.

3. Incorporamos las claras a punto de nieve, mezclamos con movimientos envolventes (= muy suaves y de abajo a arriba para que no pierda aire la masa).

4. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

5. Forramos una placa de horno con papel para hornear ó papel de aluminio untado con mantequilla. Vertemos la masa y la extendemos.

6. Precalentamos el horno a temperatura suave (170ºC) y cocemos la masa de 10 a 15 minutos. La masa debe estar firme al tacto, pero no dorada.

7. Cuando la saquemos del horno, volcamos el bizcocho sobre papel de horno espolvoreado con azúcar en polvo ó sobre un paño húmedo. Retiramos el papel de horno ó de aluminio lentamente comenzando por una esquina y lo enrollamos con mucho cuidado para que no se rompa. NOTA: yo suelo desmoldarlo sobre un paño de cocina limpio y húmedo.

8. Lo envolvemos con el papel de aluminio ó de cocina para que coja la forma.

9. Con mucho cuidado desenrollamos el bizcocho. Lo rellenamos de lo que más nos guste, en mi caso, lo rellene de nata, distribuyéndola uniformemente sobre toda la base. Y lo volvemos a enrollar.
NOTA importante: rellenar dejando un margen en los bordes de la plancha de bizcocho, ya que al enrollar se sale un poco por los laterales.

Truco para el relleno de nata: la nata debe estar bien fría. Yo la mete en el congelador un ratillo antes de usarla y el bol donde la monto lo meto en la nevera...así bien fría es menso probable que se corte...y dura mucho más tiempo sin que se baje.

Elaboración cobertura de chocolate:
1. Fundimos el chocolate y añadimos la mantequilla, cuando se haya fundido retiramos de fuego y reservamos.

2. Cuando se haya templado, colocamos el brazo gitano ya con su relleno, sobre una rejilla alta y un plato debajo, y con ayuda de un cazo ó cuchara grande, vamos bañando el bizcocho. Reutilizando lo que cae en el plato.

Una vez todo bien cubierto de chocolate se decora al gusto, (yo use coco rallado).

brazo gitano de natatrozo brazo gitanotrozo brazo gitano de lado

Brochetas de pollo Tandoori

brochetas de pollo tandorri

Receta del "Programa de José Andrés"

Este plato lo hice el día 25/09/07.
La salsa Tandoori la compre en el Supermercado (Euromarket), pero también se puede encontrar en Carrefour, otros super ó tiendas especializadas...queda muy sabroso y si os gustan las especias, este plato os encantara!!

El único problema que las tuve en el horno más tiempo de la cuenta, así que ojo que el pollo se hace muy rápido. Me quedaron muy secas. Puse las brochetas en la bandeja de rejillas y como goteaba la salsa, puse debajo la bandeja del horno...

Esta forma de cocinar el pollo es una de las más tradicionales y reconocidas de la India. Su nombre se debe al horno de arcilla en el que se cuece la comida tras ser marinada en la mezcla de yogurt y especias que se conoce como "Tandoori masala". Condimento para barbacoa. Mezcla de especias para utilizar en comidas asiáticas, principalmente indias: carnes, pescado, verduras, sopas, salsa, etc..

Importante: Maderas de los pinchitos 1 ó 2 horas en agua para que no se quemen.


Brochetas de pollo Tandoori

 
Ingredientes:

  • Pechugas de pollo en trocitos
  • Salsa Tandoori (1 bote indio color rojo)
  • 1 yogurt natural (sin azúcar)
  • 1 lima (con su ralladura de piel y su juego exprimido) Nota: se puede sustituir por limón
  • 1 cebolla picadita
  •  Brochetas de madera

Elaboración:

1. Preparar la salsa mezclando en un bol amplio la salsa tandoori, el yogurt, la ralladura y el jugo de la lima y la cebolla picadita. Meter la carne, remover bien y dejar reposar (en maceración) 7 horas aproximadamente.

2.  Horno 180 ºC (precalentado).

3. Poner los trocitos de pollo en brochetas.

4. Ponerlo sobre las rejillas del horno y poner la bandeja debajo para que recoja el cardo que suelta.



brochetas en horno
brochetas de pollo horneadas

Gambas en salsa de leche de coco y curry

gambas en salsa de curry y leche de coco
Receta tomada del "Programa de José Andrés".   La hice el 25/09/05, me resulto curioso usar la leche de coco junto con las gambas. Tenía una lata de leche de coco que compre para probarla, y decidí hacer esta receta...queda una salsita buenísima!!! Liga muy bien con las gambas...esta de rechupete!!

NOTA: Como no tenía Ghee, use mantequilla normal.



 Gambas en salsa de leche de coco y curry



Ingredientes:
  • Gambas
  • Cebolla en juliana
  • Ghee (ó mantequilla)
  • Curri
  • Leche de coco

Elaboración:
1. Pochar la cebolla. Añadir la leche de coco y una ó dos cucharaditas de curri (al gusto). Dejar hervir hasta que coja cuerpo.
 salsa de curry y leche de coco
2. Echar en una sartén el Ghee (mantequilla clarificada) y hacer las gambas (pinchadas en un palo) vuelta y vuelta.
brocheta de gambasbrocheta de gambas fritas3. Poner la sala anterior en el plato y poner las gambas encima.
 gambas emplatadas sobre salsa
Ghee = mantequilla clarificada (no tienen suero) marca ¿¿Khi....?? (ó algo así, no puede pillarlo)

Información sobre EL GHEE ó GHI


La mantequilla de origen hindú, perfecta para la cocina, puede elaborarse en casa.

El Ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca ó de búfala. Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida fundiendo ésta lentamente y eliminando la parte acuosa.

Dado que se quema a más temperatura que la mayoría de los aceites, el Ghee resulta muy adecuado para freír y saltear. Además, combina muy bien con platos de langosta y proporciona a la famosa salsa curry un sabor exquisito y peculiar.

Si no la encuentra en su mercado, puede hacerla usted mismo, fundiendo mantequilla sin sal y pasándola por un tejido de algodón (a modo de colador), que bien puede ser un trozo de camiseta, para eliminar la parte acuosa.

Receta MANTEQUILLA CLARIFICADA


Ingredientes:  

- mantequilla de gran calidad.

Preparación:  


1. Empezaremos fundiendo la mantequilla, a fuego directo ó al baño maría hasta conseguir que esta nos espume y se disocien las materias grasas sólidas de las líquidas.

2. Con la ayuda de una cuchara ó una tela estameña, separamos la espuma del resto de la mantequilla y la desecharemos, quedándonos solamente con la mantequilla líquida.

3. No debemos de seguir cociendo esta mantequilla para reservarla si no que la dejaremos enfriar para luego poder trabajarla.
La mantequilla clarificada es una de las materias grasas más vendibles y útiles que existen. Con poca cantidad de esta podemos freír múltiples piezas, sin tener que cambiar de forma constante la materia usada.

Además es más sabrosa que el aceite convencional, y especialmente da un gran resultado en los rehogados en los que intervienen la cebolla y las zanahorias. La mantequilla clarificada alcanza grandes temperaturas, superiores a los 170 grados que alcance el aceite de oliva o los 180 del aceite neutro de girasol..

La mantequilla clarificada también sirve como "pegamento". Se utiliza por ejemplo para rebozar hojas de col con semillas de amapola, o para sellar bombones hechos con pasta brick, etc....